Hva er IPL?
India Pale Lager er ikke en selvstendig ølstil, da den er identisk med sin mer utbredte overgjærede storesøster på humle- og maltsiden. På gjærsiden derimot benyttes det lagergjær snarere enn alegjær.
Fordeler med lagergjær i humledrevet øl
IPA handler om humle, og moderne IPA handler om svært intens humlekarakter. Lagergjær med sin langt mer beskjedne plass i smaks- og aromabildet, overlater i større grad enn ale-gjær alt fokus til humlen.
Hvorfor tar lagergjær mindre plass i smaken?
Lagergjær er fenol-negativ. Dette innebærer at de krydrede aromaene og smakene en ale-gjær produserer ikke finnes i undergjæret øl. Lagergjærens evne til å produsere estere (fruktige dufter og smaker) er temperaturavhengig. Ved fermentering under 7C er den esternegativ, gitt at oksygen- og gjærmengde er korrekt.